Khương Phức Sanh về phía khu nguyên liệu.
Khương Phức Sanh tiên lướt qua một lượt các nguyên liệu, đó kiểm tra kỹ những phần quan trọng.
Thịt kho tàu và thịt khâu nhục đều cần dùng thịt ba chỉ nạc mỡ xen kẽ, thể thấy bằng mắt thường là mẻ thịt ba chỉ tươi, là thu mua từ sáng sớm.
Về phần đùi gà dùng cho món gà xào nấm hương, thịt cũng săn chắc, vết bầm tím, chất lượng , còn nấm hương là nấm khô, đều ngâm nở vặn.
Cải muối cần cho món thịt khâu nhục cũng rửa sạch sẽ, dùng máy trong xưởng để rửa nên bất kỳ tạp chất nào.
Tiếp theo là các loại gia vị cô cần đều chuẩn đầy đủ.
Cuối cùng là hương liệu độc môn tự chế mà cô cần thêm , là Thập Lục Hương.
Một vị thợ cả thắc mắc: “Tiểu Khương, đây là loại hương liệu gì ?”
Khương Phức Sanh đặt hũ thủy tinh đựng đầy hương liệu sang một bên, : “Đây là bí phương độc môn, thể tùy tiện truyền ngoài, các bác chỉ cần lúc nấu ăn, cho một thìa một thùng nước sạch lớn như thế là , dùng nước trong thùng để nấu ăn.”
Nói xong, cô đưa tay chỉ chiếc thùng sắt lớn sạch sẽ bên cạnh xưởng.
Nếu thực sự giống với món ăn gia đình vẫn làm, thì ưu thế của món ăn sẽ giảm nhiều, cho nên cô mới nghiên cứu loại hương liệu mùi thơm nhưng ảnh hưởng đến khẩu vị !
Xưởng trưởng Lý với các thợ cả: “Chuyện nên hỏi thì đừng hỏi, các ông chỉ cần làm công việc bổn phận của là , tiền lương xứng đáng sẽ trả cho các ông.”
Các thợ cả thêm gì nữa.
“Đồng chí Khương, những thứ vấn đề gì chứ?”
“Không vấn đề gì ạ, Xưởng trưởng Lý, nguyên liệu đều !” Khương Phức Sanh hài lòng gật đầu.
“Vậy thì .” Xưởng trưởng Lý : “Mọi bắt đầu , sẽ bên cạnh quan sát, làm phiền .”
Sau đó, Giám đốc Trương bên cạnh Xưởng trưởng Lý.
Khương Phức Sanh xắn tay áo, với một vị thợ cả: “Vương sư phó, phiền bác giúp cháu thái thịt ba chỉ làm thịt kho tàu thành những khối vuông 3cm, còn thịt đùi gà thì thái kích cỡ , giống như món gà hầm nấm hương bình thường là . Cách thái thịt khâu nhục thì cứ theo chiều dài của hộp dẹt là ạ.”
“Được !” Vương sư phó đáp một tiếng, cầm d.a.o phay bắt đầu thái thịt.
Dao công của bác là nhất trong các thợ ở nhà ăn của nhà máy đồ hộp, đao pháp thuần thục, tốc độ cũng nhanh, để bác tay, nhanh thể thái thịt ba chỉ và thịt đùi gà thành những khối đều !
“Triệu sư phó, phiền bác giúp cháu thái nấm hương thành lát, cải muối thái thành đoạn.” Khương Phức Sanh với một vị thợ khác.
“Không vấn đề gì.” Triệu sư phó cũng cầm d.a.o phay, bắt đầu xử lý nấm hương và cải muối.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://otruyen.vn/index.php/thap-nien-80-ba-nam-hon-nhan-khong-vien-phong-tai-gia-sinh-con-cung-anh-chong-tho-kech/chuong-240-tro-tai-o-nha-may-do-hop-bi-phuong-doc-mon-gay-kinh-ngac.html.]
Ngay đó, những còn bếp đợi lệnh.
Khương Phức Sanh xử lý xong công việc chuẩn liền nhóm lửa bếp lò.
Món đầu tiên cô làm là thịt kho tàu (Hồng xíu nhục), đây là một món ăn phổ biến, các bước đều quen thuộc, điểm đổi duy nhất là vấn đề gia vị và hỏa hầu (lửa), điều đòi hỏi xem qua một mới làm theo .
Khương Phức Sanh đổ một lượng dầu ăn nồi, đợi dầu nóng mới cho vài viên đường phèn , dùng lửa nhỏ đảo chậm rãi cho đến khi đường phèn tan chảy, biến thành màu đỏ nâu, nổi lên những bọt khí li ti.
“Thắng nước màu là một công việc đòi hỏi kỹ thuật, lửa lớn dễ cháy đắng, lửa nhỏ lên màu, lúc đó các bác nhất định nắm vững hỏa hầu.”
Nghe lời cô , các thợ cả đều gật đầu.
Động tác tay Khương Phức Sanh dừng , tiếp tục đảo đường phèn.
Đợi nước màu thắng xong, cô nhanh chóng đổ những khối thịt ba chỉ thái , dùng lửa lớn đảo nhanh tay, để mỗi miếng thịt ba chỉ đều phủ đều một lớp màu đường óng ánh.
Mọi tập trung tinh thần cao độ.
Thịt ba chỉ trong nồi phát tiếng xèo xèo, nhanh tiết mỡ, màu sắc trở nên đỏ tươi hấp dẫn.
“Thơm quá!” Một vị thợ bên cạnh nhịn tán thưởng.
Khương Phức Sanh đó tiếp tục cho hành gừng nồi, khi đảo dậy mùi thơm thì đổ một lượng rượu nấu ăn để khử mùi tanh, cuối cùng thêm nước tương để nêm vị.
Sau khi đảo đều, cô thêm nước hương liệu ngập mặt thịt ba chỉ, dùng lửa lớn đun sôi, chuyển sang lửa nhỏ hầm liu riu.
“Thịt kho tàu hầm chậm mới thấm vị, thịt cũng sẽ mềm rục hơn, hơn nữa nước hương liệu của cháu thêm sẽ càng thơm hơn.” Khương Phức Sanh đậy nắp nồi với các thợ cả.
Các thợ cả đồng loạt gật đầu.
Khương Phức Sanh dặn dò: “Lúc hầm chú ý hỏa hầu, cứ mười phút mở nắp nồi đảo một chút để tránh dính nồi.”
Mọi gật đầu, khỏi cảm thán trong lòng.
Ban đầu họ cứ ngỡ đồng chí nữ trẻ tuổi chỉ là gặp may, tinh tế trong việc thêm bao nhiêu gia vị một món ăn, ngờ cô còn hiểu rõ các chi tiết nấu nướng đến .
Trong lúc thịt ba chỉ đang hầm, tiếp theo là bắt đầu làm món gà xào nấm hương.
Cô cho thịt đùi gà thái một chiếc bát lớn, thêm các loại gia vị đủ, dùng tay bóp đều cho thấm vị.
Sau đó đổ một lượng dầu ăn nồi, đợi dầu nóng thì cho gừng hành , đảo dậy mùi thơm đổ thịt đùi gà ướp , đảo nhanh tay cho đến khi thịt gà đổi màu.
“Mấu chốt của món gà xào nấm hương là giữ độ tươi ngon của thịt gà, cho nên tốc độ đảo nhanh, xào quá lâu, đợi thịt gà đổi màu là thể cho nấm hương thái lát .”
