Đầu Bếp Ngọt Ngào: Thợ Săn Thô Kệch Cưng Chiều Như Ngọc Báu - Chương 110: Đậu phụ tươi

Bình chọn chương Mục lục chương Thêm giá sách

Ăn cơm xong, Từ Viễn Sơn liền dùng chậu gỗ ngâm đậu nành, mai sẽ làm đậu phụ. Viên chiên cần dùng đậu phụ, nên tự làm.

"Cái ít ?" Từ Viễn Sơn ngâm nửa chậu đậu nành liền hỏi.

Cốc Nhàn Vân qua, thấy cũng , liền : "Món , nhiều ít cũng như . Nhiều thì để một ít đậu phụ đông lạnh, ít thì làm hết thành viên chiên."

Từ Viễn Sơn: "Hay là ngày chúng làm thịt kho tàu chiên và viên chiên nhé. Mai làm đậu phụ, làm hai nồi luôn. Nàng thích ăn đậu phụ đông lạnh ? Chúng làm nhiều một chút, ăn một ít đậu phụ tươi, ăn thêm đậu phụ đông lạnh. Số còn thì làm viên chiên."

"Được thôi, thì mai làm đậu phụ." Cốc Nhàn Vân gật đầu.

Từ Viễn Sơn , véo nhẹ má Cốc Nhàn Vân : "Được, sẽ ngâm thêm nhiều đậu nành một chút."

Dùng nước muối loãng để kết tủa đậu phụ, đây hẳn là cách làm đậu phụ cổ xưa . Hương vị thì khỏi , nhưng đòi hỏi kỹ thuật. Cốc Nhàn Vân thì , còn Ông nội Từ Viễn Sơn và Từ Viễn Sơn đều làm.

Tuy nhiên, việc cũng phiền phức. Phải ngâm đậu nành, còn dùng cối đá xay thành sữa đậu nành, tốn công sức và thể lực. công việc nhỏ đối với Từ Viễn Sơn mà , thực sự đáng là gì.

Suốt buổi sáng, Ông nội Từ Viễn Sơn và Từ Viễn Sơn xay sữa đậu nành. Trong nồi đang nấu cơm kê, dùng để hấp cơm.

Cơm kê trộn đậu phụ, đây là món ăn mà các hộ nông dân phương Bắc khá yêu thích. Cốc Nhàn Vân cũng thích, đặc biệt là đậu phụ tươi mới tự làm .

Tuy nhiên, thời đại nồi cơm điện. Cách nấu cơm là đun gạo đến khi chín tám phần, đó vớt , cho lên nồi lớn hấp. Hấp chín , đó chính là cơm.

Cơm hấp kiểu hương vị sẽ ngon hơn, bởi vì nhiều nước. Hơn nữa, kê nguyên hạt cũng thể hấp cơm, nhưng nếu là nồi cơm điện, thì chỉ thể nấu cơm trộn hai loại gạo, hoặc cơm gạo tẻ, chứ kê nguyên hạt thì hấp .

vì ăn đậu phụ tươi nóng hổi, thì cơm kê khô là ngon nhất, nên nấu cơm kê. Bởi vì lát nữa hai nồi còn làm đậu phụ, nên họ nấu cơm .

Cốc Nhàn Vân cũng tiện , liền sang sương phòng lấy một củ hành lá to. Cái cũng tích trữ , ăn mùa đông, giống như cách tích trữ bắp cải trắng.

Cốc Nhàn Vân thích ăn hành nấu chín, khi xào rau bao giờ cho . nàng vẫn thích ăn hành sống, ngoài dùng để chấm xì dầu, thì còn để làm món chấm.

Lột vỏ, rửa sạch hành, đó thái thành hành hoa, cho bát lớn, đổ xì dầu ủ mùa thu . Nếu thích mùi vị của xì dầu ủ mùa thu, cũng thể dùng nước muối, đều ngon.

Chẳng mấy chốc, Ông nội Từ Viễn Sơn và Từ Viễn Sơn kéo sữa đậu nành về. Đem hết sữa đậu nành trong thùng gỗ, chậu gỗ nhà.

"Cơm sắp chín , múc , hấp cơm ." Từ Viễn Sơn mở nồi, liền thấy kê bên trong nấu gần xong.

Cốc Nhàn Vân: "Ừm, làm đậu phụ cũng khá nhiều , dùng cối đá xay cũng nhiều nữa?"

Từ Viễn Sơn : " , may mà chúng sớm, nếu xếp hàng đến bao giờ."

"Người bây giờ, cuộc sống hơn . Ngày xưa gần Tết mới làm đậu phụ một ." Ông nội Từ Viễn Sơn cũng ha ha .

Nhà Từ Lan Lan là bán đậu phụ, nhưng mùa đông thì làm. Mùa đông mang ngoài bán, một lát là thành đậu phụ đông lạnh mất. Đến Tết thì cũng đặt hàng, họ mới làm, kiểu làm xong là lấy ngay.

vì sắp Tết , nhà nhà đều dùng nhiều đậu phụ, tự nhiên cũng nỡ mua nữa, đều tự làm thì lợi hơn một chút.

Cốc Nhàn Vân gật đầu: " , xem năm nay làm thịt kho tàu chiên và viên chiên đều khá sớm."

Ông nội Từ Viễn Sơn liền gật đầu, gian nhà chính hướng Đông, tiên hút một điếu thuốc, đó làm đậu phụ.

Lại đợi một lát, cơm mới chín. Đặt chậu gỗ đựng cơm bên cạnh lò lửa, dùng mẹt tre đậy để giữ ấm, khi đậu phụ chín thì cơm vẫn còn nóng hổi.

Cọ rửa sạch hai cái nồi, đổ đậu tương , bắt đầu nấu, nấu sôi mới .

lửa cũng lớn, khi nước sắp sôi, kỹ, thứ đặc biệt dễ trào ngoài.

Nấu chín , hương vị thơm nồng của đậu tương cũng lan tỏa, Từ Viễn Sơn múc ba bát đậu tương, thêm đường.

“Sáng nay dùng bữa, uống nước đậu tương .”

Thời đại cách gọi "đậu tương", chỉ gọi là "đậu trấp tử" (tức nước đậu tương), đây là đậu tương tươi nguyên chất xay bằng cối đá, hương vị thì khỏi .

Đậu tương chín , múc , cho chậu gỗ lớn, để nguội một chút, khi còn nóng thế thể cho nước chua , sẽ đông .

Đợi một lúc, bề mặt đậu tương sẽ một lớp váng, khô chính là váng đậu vẫn thường ăn, để ướt cũng ngon, thêm chút đường, thể trị ho.

Sau khi hớt hai lượt váng, nhiệt độ của đậu tương bắt đầu giảm bớt một chút, nhưng vẫn còn nóng, lúc thể cho nước chua .

Nước chua vốn là thứ độc, nhưng khi cho đậu tương thì vô hại, tuy nhiên cũng cần đúng lượng, cho ít quá sẽ thành hình, cho nhiều quá đậu phụ già.

Công việc cho nước chua do Từ lão gia tử làm, nhưng Từ Viễn Sơn cũng lượng cần dùng bao nhiêu, Cốc Nhàn Vân liền bên cạnh , học hỏi.

Cho nước chua xong, dùng vung đan đậy đậu tương , ủ một lát sẽ đông , lúc còn ép nước mới thể thành đậu phụ.

Đặt lồng hấp thể rỉ nước nồi lớn, trải vải lồng hấp lên , đổ đậu phụ túi đậu phụ (loại vải tương tự vải lồng hấp), đó buộc hai góc đối diện của túi vải với , như sẽ tạo thành hình vuông.

Sau đó dùng vật nặng đè lên, nước trong đậu phụ sẽ ép ngoài, đậu phụ cũng từ từ thành hình.

Lại qua một lát, Từ Viễn Sơn nồi : “Xong xuôi cả , chuẩn dùng bữa .”

Mở túi đậu phụ , miếng đậu phụ trắng muốt tì vết, bằng phẳng, đập mắt, hương thơm của đậu phụ cũng tỏa .

Loại đậu phụ mùi đậu đặc biệt nồng, dùng d.a.o cắt đậu phụ thành những miếng bình thường, trực tiếp cho bát lớn, bưng lên bàn, đậu phụ nóng hổi tươi ngon, đây chính là một món ăn tuyệt vời.

Ăn uống đơn giản, chỉ là cơm kê, đậu phụ, Cốc Nhàn Vân thích chấm đậu phụ với xì dầu trộn cơm, thêm chút hành lá thái nhỏ, tựa như ăn cơm trộn, cảm thấy hương vị ngon tuyệt.

“Thật ngon, vẫn là đậu phụ tươi ngon nhất.” Cốc Nhàn Vân khen ngợi.

Từ Viễn Sơn cũng gật đầu : “ , hai nồi cũng đủ chúng ăn một thời gian .”

Tuy nhiên, đậu phụ là thứ , nếu nhiệt độ phù hợp thì vài ngày sẽ hỏng, nhiệt độ thấp thì đông thành đậu phụ đông lạnh.

Bởi chỉ để một bát lớn đậu phụ tươi, mấy ngày tới ăn hết, nếu sẽ hỏng.

Lại để hơn nửa nồi đậu phụ, dùng để làm chả viên chiên, còn thì cắt thành miếng nhỏ, đặt lên vung đan để đông lạnh, đó chính là đậu phụ đông lạnh.

Cũng thể đông lạnh cả miếng, nhưng khi ăn sẽ phiền phức, quá cứng khó cắt, nên đều cắt sẵn đông lạnh, đến lúc ăn thì lấy bao nhiêu ăn bấy nhiêu, cần cắt nữa, trực tiếp cho nồi.

Nếu là mùa hè, đông lạnh , thì thể phơi khô đậu phụ mà ăn, thêm chút muối mịn, phơi khô, ăn kèm với bánh ngô, cần thêm gì cả, đều thơm ngon.

Hôm nay làm đậu phụ, ngày mai đúng lúc dùng đậu phụ tươi chiên chả viên, chiên thêm ít chả viên khoai tây, Cốc Nhàn Vân thích ăn.

[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://otruyen.vn/index.php/dau-bep-ngot-ngao-tho-san-tho-kech-cung-chieu-nhu-ngoc-bau/chuong-110-dau-phu-tuoi.html.]

Sáng sớm hôm , Từ Viễn Sơn dậy bắt đầu bận rộn, tiên luộc thịt, luộc chín mới thể chiên, trong lúc luộc thịt thì làm chả viên.

Từ Viễn Sơn tuy là nam nhân, nhưng bấy nhiêu năm sống cùng Từ lão gia tử, những món ăn đều làm hết, điều khiến Cốc Nhàn Vân bớt lo lắng, cần dạy.

Lão gia tử thì làm cá, loại bỏ nội tạng và cắt bỏ vây của cá đao, đó rửa sạch.

Cốc Nhàn Vân cũng rảnh rỗi, giúp gọt vỏ khoai tây, Từ Viễn Sơn cắt thành sợi nhỏ, thêm trứng, muối, bột ngũ vị hương, bột mì, đây là làm chả chay.

Chả viên thịt thì là làm từ đậu phụ, cũng cho bột ngũ vị hương và muối mịn, thêm đậu phụ bóp nát, trứng, một ít bột mì, đó thêm thịt băm thái nhỏ, trộn đều là .

“Chiên thịt , nàng nhà , kẻo bỏng.” Từ Viễn Sơn liền với Cốc Nhàn Vân.

Cốc Nhàn Vân gật đầu, vội vàng nhà, thứ mà bỏng thì đau.

Vớt thịt luộc , để ráo nước, đó phết mật ong, cho chảo dầu bắt đầu chiên.

Vừa cho chảo dầu, dầu nóng bắt đầu b.ắ.n , Từ Viễn Sơn vội vàng dùng vung nồi bằng tre đan đậy , tiếng lách tách trong nồi.

đợi một lát, dầu nóng sẽ còn b.ắ.n nữa, lúc thịt màu đỏ sẫm, là .

Vớt thịt bằng móc sắt, cho chậu gỗ lớn, để nguội tự nhiên, khi nào ăn thì thể trực tiếp hầm, hoặc kho thịt, hoặc hầm dưa cải, hoặc hấp thịt, đều ngon.

Cốc Nhàn Vân dùng d.a.o cắt một ít thịt nạc chiên giòn, ăn thấy dai nhưng hương vị tuyệt vời.

“Không tệ, tệ, vặn, tay nghề ngày càng điêu luyện .” Cốc Nhàn Vân liền khen ngợi.

Từ Viễn Sơn : “Đó là điều tất nhiên, bây giờ làm gì cũng dốc hết mười hai phần tâm trí, dụng tâm thì thể ngon chứ.”

Vừa , Từ Viễn Sơn chiên chả viên, chả viên nhà khác ăn đều cho hành tỏi, nhưng Cốc Nhàn Vân ăn hành tỏi nấu chín, Từ Viễn Sơn đều nhớ rõ những thứ nàng kiêng.

Những viên chả đậu phụ trắng nõn chảo dầu, lâu liền chuyển thành màu vàng nhạt, chiên thêm một lát nữa là chín.

Hương thơm cũng tỏa , nồi đầu tiên lò, đương nhiên ăn .

Múc một bát lớn bưng cho Từ lão gia tử, Cốc Nhàn Vân dùng bát nhỏ, múc mấy viên, ăn.

Từ Viễn Sơn Cốc Nhàn Vân thổi nguội chả viên, vội vã ăn nhưng nóng, dáng vẻ vô cùng đáng yêu, khỏi bật .

“Chậm thôi, đừng để bỏng.” Chàng lên tiếng cẩn thận dặn dò.

Cốc Nhàn Vân gật đầu, nhẹ cắn một miếng, hương vị còn đọng răng và má, hương đậu phụ, hương thịt, thêm hương dầu, viên chả thật sự ngon.

“Ngon quá, ngon quá, thích ăn loại chả viên đậu phụ .” Cốc Nhàn Vân cầm một viên lên, thổi thổi đặt miệng Từ Viễn Sơn.

Từ Viễn Sơn ăn một viên, cũng cảm thấy hương vị vô cùng tuyệt vời, liền gật đầu : “Thật sự ngon, đây là thứ hai làm, ngờ thành công đến .”

Trước đây hai ông cháu sống qua ngày, chủ yếu là tùy tiện, chuyện lễ tết ăn gì, mà là ăn gì lúc nào thì ăn cái đó.

những món ăn phiền phức thì cơ bản mấy khi làm, nên bấy nhiêu năm, loại chả viên cũng chỉ làm một .

Cốc Nhàn Vân chút ngạc nhiên : “Chỉ một thôi ? Vậy mỗi năm chúng đón Tết, đều làm loại .”

Từ Viễn Sơn liền gật đầu : “Được, mỗi năm đều làm.”

Mỗi năm , cuộc sống đều hồng hồng hỏa hỏa, đương nhiên là đến lễ hội nào thì ăn món đó, Tết nhất định chiên chả viên, bởi vì đây gọi là món đoàn viên.

Chả viên đậu phụ thì tương đối chậm hơn một chút, chiên từng nồi một, chiên nhiều, vì còn mang biếu đại bá một ít.

Tam thúc và Tứ thúc của đón Tết đều sẽ làm món , đương nhiên cần gửi, nhưng đại bá thì khác, đại bá một đón Tết, là nhân viên trong xưởng, chắc chắn mang cho.

Ông một sống ở phía xưởng, sợ làm phiền Từ Viễn Sơn, cơ bản là đến dùng bữa, nhưng lương thực, rau củ, cùng dưa muối, trứng gì đó, đều mang qua .

Món chả viên thịt chiên và cá đao cũng gửi qua một ít, như đón Tết, đều thể ăn.

Cốc Nhàn Vân tự ăn hết một bát nhỏ, thật sự cảm thấy thơm, độ mặn nhạt cũng , Từ Viễn Sơn cho chả viên khoai tây xuống nồi.

Những viên chả khoai tây tròn lắm, nhưng chiên mắt, loại chả viên cũng ngon, tuy là chay nhưng vẫn thơm ngon như thường.

Lại mang chả viên khoai tây cho Từ lão gia tử, Cốc Nhàn Vân cũng bắt đầu ăn, dù nước suối linh bảo dưỡng, sợ béo, cứ tùy ý ăn .

“Ông nội, nếm thử xem, đậu phụ ngon hơn, khoai tây ngon hơn.” Cốc Nhàn Vân liền hỏi.

Nàng cảm thấy vẫn là đậu phụ ngon hơn, tuy khoai tây cũng tệ, nhưng nếu so sánh thì bằng đậu phụ.

Từ lão gia tử nếm một viên, liền : “Cái nào cũng , thích ăn đậu phụ hơn.”

“Ông nội, khẩu vị hai chúng giống , cũng thích ăn đậu phụ hơn, tuy khoai tây cũng .” Cốc Nhàn Vân liền .

Từ Viễn Sơn ở gian ngoài thấy, liền lớn tiếng : “Vậy khoai tây ăn, hai cứ ăn đậu phụ .”

“Vậy , khoai tây cũng thích ăn.” Cốc Nhàn Vân liền .

Cả nhà vui vẻ hòa thuận, chuyện làm việc, cảm giác như thật .

Chiên xong chả viên khoai tây thì đến cá đao, món chiên cuối cùng, vì dầu khi chiên sẽ mùi tanh, chỉ thể dùng để nấu cá chứ làm món khác.

Cá đao tẩm bột trứng, nhất định là một lớp mỏng, cho chảo dầu chiên một cái, hương thơm liền càng nồng nàn hơn.

Cốc Nhàn Vân thích ăn hải sản như cua tôm hùm đất, nhưng thích ăn cá đao, các loại cá khác thì bình thường thôi, nhưng cá đao chiên nàng thật sự thích ăn.

Ăn cũng tiện lợi, chỉ hai hàng xương nhỏ hai bên cá và một xương lớn, còn đều là thịt, sẽ mắc xương, Cốc Nhàn Vân từ nhỏ thích ăn.

Cá đao lò, đương nhiên cũng ăn , dầu trong nồi từ từ nguội mới thể múc , Từ Viễn Sơn liền cầm một đĩa cá đao, gian đông.

“Có đói , cần hâm nóng cơm ?” Từ Viễn Sơn hỏi.

Từ lão gia tử lắc đầu : “Không đói, đều no , Nhàn Vân đói , nếu đói thì bảo nó hâm nóng cơm.”

Cốc Nhàn Vân lắc đầu : “Thiếp cũng đói, ăn nhiều chả viên , chỉ khát thôi.”

Bưng nóng, bắt đầu ăn cá đao, chiên xong, hương vị tuyệt mỹ vô cùng, đặc biệt tươi ngon, Cốc Nhàn Vân một ăn ba miếng.

Một chậu gỗ lớn thịt, một chậu gỗ lớn chả viên, nửa chậu gỗ cá đao, những thứ cần ăn trong dịp Tết , coi như chuẩn xong xuôi.

“Nhân lúc còn nóng, chúng mang biếu đại bá một ít .” Cốc Nhàn Vân liền đề nghị.