Dương Dụ Hợp lắc đầu: “Tôi ăn gà luộc ở Ninh Yến, lớp da gà một lớp thạch đông, lớp thạch đó vị mặn nhàn nhạt.”
Ông nghiêng đầu nhỏ với Nhạc Mai: “Cô xem biểu cảm của Nhạc Ninh kìa, chắc là đúng công thức đấy.”
A Minh thành hai ngâm, hai vớt. Hai ngâm trong nước đá đó đều là trong thời gian ngắn, ngâm cho chín, cần nửa giờ, đặt đồng hồ đếm ngược ở bên cạnh.
Anh lấy các nguyên liệu khác, các giám khảo thảo luận một hồi về hương vị tuyệt vời của món xá xíu và Thị Du Kê của Cảnh Xuân Lâu.
Lại bình luận về A Tinh đang thái rau, Dương Dụ Hợp : “Món ăn trứ danh của Ninh Yến, bán một trăm tám mươi đồng, Đàn Anh Hội Tụ.”
Nhạc Mai cũng quen thuộc với món , cô : “Còn gọi là Củ Cải Mở Họp, khách quý đặc biệt hôm nay là gì đây?”
Dương Dụ Hợp và Nhạc Mai một tung một hứng, về món ăn kinh điển của Ninh Yến. Mỗi đến, khách mời đặc biệt chắc chắn sẽ đổi. Chỉ thấy A Tinh cầm hai con ốc xà cừ lớn, liền , khách quý đặc biệt hôm nay là ốc biển.
A Minh lấy thịt bò, cắt thành viên, đặt sang một bên để dùng .
Giám khảo chuyên môn : “Món nóng đầu tiên của Bảo Hoa Lâu là bò viên sốt tiêu đen.”
Lại thấy A Minh nhận lấy hai con ốc xà cừ đập vỡ từ tay A Tinh để làm sạch thịt ốc.
A Tinh khi ngâm củ cải thái xong nước, liền rửa sạch thớt, đem thịt bò viên băm nhuyễn.
“Vậy là bò viên sốt tiêu đen ?”
Các giám khảo chuyên môn phát hiện đoán sai.
Đối phương thì dễ đoán, họ mang một con tôm hùm lớn .
Lúc A Minh cũng lấy một con cá, cá đù vàng thông thường, họ chỉ cần cá, còn việc làm cá lo.
A Minh tắt lửa nồi áp suất.
Cá đù vàng mang đến, A Tinh bắt đầu phi lê cá.
“Không hổ là nhất d.a.o của Phúc Vận Lâu, xem thái rau đúng là một sự hưởng thụ.”
“ , nội địa vẫn nhân tài.”
Trên bàn giám khảo đang bình luận, A Minh vớt một chén tôm sú tươi sống , bóc vỏ tôm, đưa phần thịt tôm cho A Tinh, còn giữ đầu tôm.
A Minh bật bếp, cho đầu tôm chảo rang thơm, thêm gừng, tỏi và rượu gạo. Lúc nồi áp suất xả hết , đổ tất cả những thứ hầm trong nồi, cả nước lẫn cái, chảo đầu tôm đang rang.
“Anh định cho thêm dầu tôm phần da đông lạnh ?”
“Nhìn Mã Diệu Tinh đang băm tôm nhuyễn kìa, món điểm tâm của họ là há cảo tôm canh ? Vỏ bánh há cảo tôm trong suốt đủ độ dai, liệu thể bọc nhiều nước canh như ?”
Nghe thấy đồng hồ hẹn giờ của món gà luộc vang lên, A Minh vặn nhỏ lửa, tắt bếp nồi ngâm gà, múc nửa chậu đá viên từ máy làm đá.
Anh đây múc nước canh gà ngâm chậu đá, nước canh gà nóng gặp đá lạnh, đá nhanh chóng tan , nước canh cũng nguội nhanh chóng. Nước canh lạnh, vớt con gà từ trong nồi ngâm nước canh gà lạnh băng.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://otruyen.vn/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-287.html.]
“Đây là dùng nước canh gà lạnh để ngâm gà ? Tôi là đầu tiên thấy đó.” một giám khảo .
“ ! Ngày thường đều dùng nước đá để ngâm gà. Chưa từng thấy ai dùng nước canh gà, đây là định làm gì ?”
“Món ăn của Ninh Yến đặc điểm, cách làm của họ tương đối mới lạ, cũng là chuyện bình thường.”
A Minh ngâm gà trong nước canh lạnh, nêm nếm gia vị cho nước dùng làm da đông lạnh, điều chỉnh hương vị. Anh lọc nước canh hai , đổ một cái thau inox, lấy nửa chậu đá, đặt thau inox lên để phần da đông lạnh nhanh chóng kết .
A Tinh băm nhuyễn tôm xong, A Minh nhận lấy, dùng chày gỗ bắt đầu giã tôm.
“Anh định giã tôm nhuyễn để tạo độ dai, xem họ định dùng chả tôm để bọc phần da đông lạnh, như nước dùng sẽ ở giữa lớp chả tôm, làm rách vỏ bánh há cảo.” một giám khảo chuyên môn .
Bên A Tinh bắt đầu trổ tài d.a.o của , thái thịt ba chỉ thành những dải dài mỏng đến độ thể xuyên qua.
“Thái mỏng thịt ba chỉ để làm gì?” Nhạc Mai hỏi.
“Không .”
A Tinh thái xong thịt ba chỉ, lấy một quả dứa, một quả cam, cắt chúng .
“Thịt xào dứa? tại thái mỏng thịt ba chỉ?” giám khảo chuyên môn .
Dương Dụ Hợp đột nhiên nhớ và : “Món Lộc cộc thịt cổ truyền chính là làm như , dùng thịt ba chỉ thái mỏng, khi tẩm ướp gia vị thì nhúng trứng vo thành viên. Làm thành Lộc cộc thịt.”
Trên hàng ghế khán giả, ông chủ Lưu, từng Nhạc Ninh khen món Lộc cộc thịt ngon, về phía cô, họ làm món Lộc cộc thịt theo cách .
Nhạc Ninh với ông: “Đây là cách làm truyền thống của Phúc Vận Lâu, nhưng Bảo Hoa Lâu cũng sẽ dùng cách phiền phức , Ninh Yến thì làm như .”
Ông chủ Lưu bừng tỉnh.
Tống Tự Cường hỏi Nhạc Ninh: “Chính là món Lộc cộc thịt băng hỏa ?”
“ .”
A Minh làm viên Lộc cộc thịt, A Tinh thái sợi ốc biển chần qua, đặt sang một bên. Anh bắt đầu trang trí đĩa, tài năng như Nhạc Ninh, nhưng vẫn thể tỉa quả hồ lô, vài đóa hoa.
Thời gian trôi qua, dẫn chương trình nhắc nhở: “Giai đoạn chuẩn kết thúc, mời các đội trong vòng mười lăm phút hai món nguội.”
A Minh dùng công thức gia vị mà Nhạc Ninh dạy, làm sốt dầu ớt Tây Bắc, trộn củ cải thái sợi và ốc biển thái sợi với gia vị bày đĩa.
Lại dùng gừng hành băm nhuyễn thêm muối và dầu nóng để pha một loại nước chấm gà luộc kinh điển.
A Tinh cũng vớt con gà từ trong nước canh lạnh , chặt và bày đĩa.
A Minh giơ tay, dẫn chương trình tuyên bố: “Món nguội của Bảo Hoa Lâu thành.”
Rất nhanh đối phương cũng giơ tay, dẫn chương trình : “Món nguội của Cảnh Xuân Lâu cũng thành.”
Món nguội của cả hai nhà đều thành, bốn đĩa thức ăn hết mời các giám khảo chuyên môn thẩm định.
Cảnh Xuân Lâu là món xá xíu sốt mật ong và Thị Du Kê, đều là những món trứ danh của tửu lầu họ.
