Còn việc Nhạc Ninh cạo gỗ, đó là một loại gia vị của vùng Điền Kiều, hương vị độc đáo, ông từng ăn, mùi thơm đặc biệt, ông thích.
Đài truyền hình thể đến phỏng vấn cửa Phúc Vận Lâu ở Việt Thành, phóng viên bản xứ đến phỏng vấn cửa Bảo Hoa Lâu chẳng càng dễ dàng hơn ?
Bảo Hoa Lâu chấp nhận chỉ định đầu bếp, nhiều đều sẽ gọi món phở xào khô thịt bò do Hà Vận Bang làm, thậm chí món phở xào của Hà Vận Bang là một Cảng Thành, tổ tôn nhà họ Nhạc thể so bì.
Thời đại một chuyến đến Việt Thành phiền phức bao, đến Bảo Hoa Lâu chỉ là chuyện trong nháy mắt, các thực khách khi ăn xong đều sôi nổi cho rằng đây là lời thật.
Nhạc Ninh một câu: “A Bang thúc của ở Việt Thành biệt danh là Ngưu Hà Bang đấy.”
Thế là, Hà Vận Bang ở Cảng Thành khôi phục biệt danh Ngưu Hà Bang của .
Sau khi ăn món Sách Ngư Canh của truyền nhân nhà họ La, cũng đều đồng tình, quả thực khẩu vị khác mấy so với Sách Ngư Canh của tổ tôn nhà họ Nhạc.
Xem biểu hiện của trong đoạn phim quảng cáo, thực khách cho rằng, kỹ năng dùng d.a.o của truyền nhân nhà họ La thật sự cần luyện tập nhiều hơn.
Thì món ăn đặc biệt của Bảo Hoa Lâu là như mà , thảo nào canh bồ câu non đặc biệt thì xương thịt bồ câu tách rời, gà nấu đặc biệt cũng , da gà và xương gà tách , hóa đều là do các học trò đang luyện tập ? Đặc biệt là vị truyền nhân nhà họ La , làm hỏng bao nhiêu con gà, bao nhiêu con bồ câu ?
Thực khách suy nghĩ lan man, là để các học trò luyện tập rút xương rắn ! Họ ăn canh năm loại rắn hoa cúc.
Nhạc Ninh dọn một tấm da cá mú long đôn cao bằng một : “Canh năm loại rắn gần đây thời gian luyện, bá bá và đại mụ mụ của sắp đến, làm tiệc gia đình cho nhà, bá bá của rõ với là ông sợ rắn, dám ăn. Da cá mú long đôn thì thể sắp xếp, hai ngày nay quả thực làm món Côn Luân Bào Phủ.”
Khán giả: Đây là món ăn gì nữa?
Những năm gần đây, nhân tài nghề thủ công truyền thống ở nội địa khan hiếm, Cảng Thành vẫn còn một chút truyền thừa.
Tuy nhiên, Cảng Thành cũng vấn đề của Cảng Thành, văn hóa ẩm thực chịu sự tác động của bên ngoài, các tửu lầu sang trọng cũng thích dùng một hàng ngoại, ví dụ như gan ngỗng, nấm truffle, trứng cá muối và các nguyên liệu quý hiếm khác.
Một món ăn công nghệ chế biến phức tạp, nguyên liệu khó kiếm, dễ làm, dần dần loại bỏ. Chỉ yến sào, vi cá, bong bóng cá vẫn vững chắc chiếm giữ vị trí bá chủ trong các nguyên liệu cao cấp của ẩm thực Quảng Đông.
Côn Luân Bào Phủ chính là một món ăn sắp biến mất như , quả thực cũng biến mất một thời gian dài.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://otruyen.vn/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-256.html.]
Kiếp khi Nhạc Ninh làm món , nó biến mất gần 40 năm, nàng làm dựa thực đơn Mãn Hán tịch và sự mày mò của bản .
Đời , nàng thể theo ông nội, tay nghề , làm món ăn một thật sự là may mắn.
Tấm da cá mú long đôn là do Nhạc Bảo Hoa phơi từ hơn hai năm , lúc đó bán cá với ông rằng thuyền bắt một con cá mú long đôn nặng hơn 400 cân, hỏi ông mua thịt cá .
Cá mú long đôn 50 cân là món ăn quý hiếm, trăm cân càng hiếm , hơn 400 cân thì đúng là cầu còn , cho dù Bảo Hoa Lâu là tửu lầu chuyên về nguyên liệu đỉnh cấp, ông cũng cách nào từ chối một món hàng như .
Đến xem, càng thể kìm lòng, con cá mú long đôn phẩm tướng quá , nếu da cá cắt bán thì thật đáng tiếc. Ông quyết định mua cả tấm da cá, tự tay phơi khô, để làm món Côn Luân Bào Phủ cho mấy vị khách quen.
Chỉ là , chuyện của Đinh Thắng Cường xảy , ông bận rộn đối phó, thời gian làm loại món ăn tốn nhiều công sức mà ăn nhiều ? Vì , tấm da cá mú long đôn ông cất .
Không ngờ gặp thời cơ thích hợp nhất, Ninh Ninh mở Ninh Yến, ông liền lấy tấm da cá cho con bé.
Quá trình chế biến trong thực đơn khá chi tiết, nhưng quá trình sơ chế sơ sài. Bước đầu tiên ngâm nở, Nhạc Ninh liền vấn đề của ở kiếp .
Ông nội ngâm nở qua năm chưng, năm ngâm, kiếp nàng chỉ chưng xong ngâm trực tiếp để loại bỏ vảy cá.
“Trước tủ lạnh, thể làm đá viên, chúng liền dùng từng thùng nước giếng để rửa nó.” Nhạc Bảo Hoa với cháu gái, “Da cá mú long đôn sơ chế như sẽ độ đàn hồi cực .”
Có chỉ điểm, Nhạc Ninh lập tức hiểu , cũng giống như gà luộc, lớp da gà săn chắc, cần qua chín ngâm, chín nhấc, da gà mới giòn sần sật và đàn hồi.
Ngoài da cá mú long đôn, còn cần sơ chế nhiều nguyên liệu khác. Trước kỹ thuật bảo quản tươi, thực phẩm tươi sống khó bảo quản, xưa liền dùng phương pháp làm khô, ướp để bảo quản nguyên liệu, nhiều nguyên liệu trong quá trình làm khô chuyển hóa hương vị, ngược còn mùi vị đậm đà hơn so với nguyên liệu tươi.
Bào ngư khô hương vị ngon hơn hẳn bào ngư tươi. Mấy ngày nay Nhạc Ninh dẫn ở Ninh Yến sơ chế những nguyên liệu .
Đương nhiên là làm những món ăn hoài niệm mà các bậc trưởng bối ngày đêm mong nhớ, những món ăn đặc trưng của Ninh Yến cũng cần nhờ các vị trưởng bối giàu giúp nàng thử khẩu vị.
Công việc của Nhạc Ninh cũng tạm , nàng trở về văn phòng của , cởi đồng phục đầu bếp, thấy tiếng gõ cửa: “Mời .”
“Ninh Ninh, hẹn hai giờ bắt đầu học bổ túc. Bây giờ là 1 giờ 50 phút, tớ vài việc với một chút.” Dương Chí Kiệt ở cửa.
“OK.” Nhạc Ninh lấy tài liệu ôn tập từ trong ngăn kéo , đặt lên bàn.
